اردشیر فرزند تیمسار فضلالله زاهدی؛ کسی که پس از ۲۸ مرداد ۳۲ و سرنگونی دولت محمدمصدق نزدیک به دو سال بر مسند نخستوزیری نشست و زمام امور مملک را در دست گرفت و پدربزرگ مادری اردشیر نیز، میرزا نصرالله خان مشیرالدوله، نخستین صدراعظم ایران در دوره مشروطه بود.
زاهدی سال ۹۷ اسنادی را به موسسه هوور دانشگاه استنفورد اهدا کرد و یکی از این اسناد صورت حسابی بود که حکایت از ارتباط مالی مقامهای وقت حکومت پیشین و کودتاگران ۲۸ مرداد با شبکه روحانیت، مطبوعات و گروه شعبان جعفری داشت.
اردشیر زاهدی در سال ۱۳۰۷ زاده شد. پس از اخذ دیپلم از یک مدرسه امریکایی در بیروت، دهه ۲۰ برای ادامه تحصیل به دانشگاه ایالتی یوتای آمریکا رفت و در رشته مهندسی کشاورزی تحصیل کرد که ظاهرا نخستین دیدارش با شاه در امریکا صورت میگیرد و پس از بازگشت به ایران معاون اصل چهار ترومن شد.
وی سال ۱۳۳۶ با شهناز، دختر بزرگ محمدرضاشاه، ازدواج کرد ولی پس از هفت سال جدا شدند ولی کماکان در کنار محمدرضاشاه باقی ماند.
او پستهای مهمی همچون وزارت خارجه و سفیر ایران در انگلیس و امریکا بهسالهای ۱۳۴۱ تا ۱۳۴۵ را در دوران پهلوی بر عهده داشت.
زاهدی یک دهه پیش از ۵۷ بسال ۱۹۶۸، در مقام وزیر امور خارجه، معاهدهٔ «ان.پی.تی» یا «منع گسترش تسلیحات هستهای» را به نمایندگی شاه امضا کرد!
سال ۴۵ بجای غلامعباس آرام تا ۵۰ در کابینه امیرعباس هویدا به عنوان وزیر امور خارجه فعالیت داشت.
از جمله جنجالیترین بخش وزارت خارجه اردشیر زاهدی که همیشه مورد بحث بوده؛ طرح جدایی بحرین از ایران با یک برنامه همهپرسی صوری که هیچ وقت صورت نگرفته بود، و خواست انگلستان را پیش میبرد، میباشد.
زاهدی در مستندی که از زندگی وی ساخته شده، دربارهٔ ماجرای جدا شدن بحرین چنین اظهار نظر میکند: «ولی راجع به بحرین، بالاخره به اینجا رسیدیم که قبول کردم. من هم مسئول [بودم]. اگر خیانت کردم، من کردم؛ من امضا کردم، من صحبت کردم». در همین رابطه آنزمان محسن پزشکپور نماینده خرمشهر در مجلس رو به زاهدی میگوید: آقای وزیر، پدر شما خوزستان را نجات داد و حالا شما دارید بحرین را از دست میدهید.
وی سپس در واپسین روزهای سال ۵۱ تا بهمن ۵۷ سفیر ایران در ایالات متحده امریکا شد.
گفتههای اردشیر زاهدی در سالهای گذشته؛ از جمله مخالفت با تحریمها و یادداشتی در نیویورکتایمز در مخالفت با سیاستهای دونالدترامپ و همچنین دفاع از قرارداد برجام و تقدیرش از تروریست بین المللی، قاسم سلیمانی، فرمانده پیشین نیروی تروریستی قدس سپاه پاسداران که در عراق کشته شد، همیشه خوشایند جمهوری اسلامی بود و برعکس موجب اعتراض بسیاری از فعالان رسانهای میشد.
وی با انتقاد از ایرانیان خارجنشین و نگرشهای جنگطلبی گروهی ازاین افراد میگفت: «بزرگترین گرفتاری که برای مملکت ما هست و خارجیها استفاده میکنند و میخواهند میان من و شما را به هم بریزند و از آب گل آلود ماهی بگیرند حق اتم است».
اظهارات سالهای گذشته اردشیر زادهدی بهزعم خودش دفاع از منافع ایران و ایرانی بود و به دیده مخالفانش دفاع از رژیم جنایتکار و فاسد جمهوری اسلامی.
نزدیکان خانواده زاهدی، با تأیید این خبر گفتهاند که اردشیر زاهدی صبح روز پنجشنبه در ویلای شخصی خود در سوئیس درگذشته است.